Tuy chưa thật sự phổ biến rộng rãi như trào lưu ẩm thực của
Nhật Bản, của Thái Lan nhưng những món ăn tinh túy, giàu chất dinh dưỡng của
Canada được
sản xuất từ nguồn nguyên liệu rất đặc trưng của một vùng đất, vùng khí
hậu có một không hai mà thiên nhiên ban tặng, đã là sự lựa chọn tuyệt
vời trong thực đơn của hàng triệu gia đình trên thế giới.
Si-rô cây lá phong
Cứ
mỗi độ xuân về tới miền đông Canada, khi tuyết bắt đầu tan, muông thú
bừng tỉnh sau giấc ngủ đông dài chính là lúc mùa chế biến loại si-rô
ngọt ngào từ cây lá phong mà tất cả mọi người háo hức mong chờ bắt đầu.
Canada là nước chiếm 85% sản lượng si-rô chiết xuất từ cây lá phong trên
toàn thế giới. Màu đỏ sẫm trải dài đan xen với màu đen huyền diệu nên
thơ giữa những cánh rừng phong và sự hòa quyện tuyệt vời giữa những đêm
giá lạnh và tiết xuân ban ngày ấm áp của đất nước Canada báo hiệu mùa
bội thu nhựa cây lá phong trong suốt để làm nguyên liệu chế biến si-rô.
Các
vùng sản xuất si-rô từ cây lá phong của Canada nằm ở tỉnh Quebec,
Ontario, New Brunswick và Nova Scotia. Người sản xuất si-rô chăm sóc cây
rất kỹ để đảm bảo cho cây lá phong sinh trưởng lâu dài. Mỗi lần họ chỉ
chiết từ mỗi cây khoảng 1 - 1,5 lít nhựa, tương đương với chưa đến một
phần mười lượng đường của cây. Với hương vị thơm ngon, ngọt ngào, si-rô
cây lá phong không chỉ được dùng làm các loại bánh truyền thống như bánh
kếp và bánh quế mà còn để làm ra các sản phẩm gia vị tự nhiên có giá
trị gia tăng. Ngành công nghiệp chế biến si-rô cây lá phong vị trái cây
và rượu từ si-rô cây lá phong. Bên cạnh si-rô truyền thống còn có rất
nhiều sản phẩm khác được chế biến từ si-rô cây lá phong như đường, bơ,
kẹo và hàng loạt các mặt hàng có thành phần si-rô cây lá phong như ngũ
cốc, sữa chua và nhiều loại sản phẩm khác được tiêu thụ tại 45 quốc gia
trên thế giới.
Rượu vang đá
Canada
là nhà sản xuất hàng đầu thế giới các loại rượu vang đá (icewine), vừa
ngon vừa quý hiếm, và liên tục nhận được các huy chương vàng từ các cuộc
thi rượu vang quốc tế có uy tín nhất. Năm này qua năm khác, những mùa
đông khắc nghiệt đã mang lại cho những nhà sản xuất rượu vang những chùm
nho đông lạnh tự nhiên, và qua bàn tay lành nghề, sẽ trở thành những
loại rượu vang có độ êm và thanh nhã mà không loại rượu nào có thể sánh
nổi. Khi nhiệt độ hạ xuống -8°C, người ta cẩn thận hái bằng tay những
quả nho đóng băng và ngay lập tức cho ép những quả nho này khi độ đường
được tập trung cao nhất. Tuy chiết xuất được rất ít đường nhưng lại cho
chất lượng thật tuyệt vời.
Có thể nhấm nháp và thưởng thức rượu
vang đá không kèm thứ gì; có thể nhâm nhi để thưởng thức mùi thơm của nó
với hương vị các loại đào, mơ, hoa dại, mật ong, quả lạc tiên và hạt
vải. Cũng có thể uống rượu vang đá khi ăn pa-tê gan, hoặc dùng cùng với
các loại pho mát non mềm, hoa quả tươi có độ ngọt không vượt quá độ ngọt
của rượu. Cần ngâm rượu trong xô đá khoảng 15 phút trước khi thưởng
thức.
Dầu hạt cải
Dầu hạt cải (Canola oil)
là loại dầu ăn có lợi cho sức khỏe nhất trong số các loại dầu ăn được ưa
chuộng. Loại dầu ăn này được các đầu bếp, chuyên gia dinh dưỡng và các
bà nội trợ đánh giá cao vì có lợi cho sức khỏe, đa dưỡng chất và không
béo. Dầu hạt cải có tỉ lệ hài hòa tuyệt vời giữa các chất béo không bão
hòa đơn và chất béo không bão hòa đa, và là nguồn dinh dưỡng giầu acid
béo omega-3 và vitamin E. Đây là sản phẩm có giá trị nhất của Canada với
giá trị xuất khẩu hạt, dầu và khô dầu hạt cải hàng năm lên tới hơn 3 tỉ
đôla. Với màu sắc và hương vị nhẹ nhàng, dầu hạt cải rất phù hợp cho
nấu ăn, làm bánh, chế biến các món salad và nước sốt.
Tôm hùm
Là
một trong những quốc gia có vùng biển rộng nhất trên hành tinh, với
tổng chiều dài bờ biển lớn nhất thế giới (244.000km), Canada có ngành
công nghiệp đánh bắt hải sản có giá trị nhất thế giới và là nước xuất
khẩu cá và hải sản hàng đầu sang hơn 130 quốc gia. Môi trường nước sạch
là lạnh của các vùng biển Canada là nơi cư ngụ của hơn 160 loài cá và sò
biển. Nhưng có thể nói tôm hùm chính là vị đại sứ của Canada ra thế
giới. Tôm hùm được mệnh danh là “Vua hải sản” và là niềm tự hào Đại Tây
Dương Canada.
Tôm hùm là thực phẩm đa năng tuyệt vời, bộ phận nào
của nó cũng đều có thể chế biến thành món ăn. Vỏ tôm có thể dùng làm các
món súp; gạch tôm có vị rất đặc biệt làm chất phết bánh, các loại bơ
hoặc các loại nước chấm; trứng tôm có màu sắc đẹp lạ kỳ dùng làm món
khai vị hoặc salad, càng tôm được dùng để trình bày đẹp mắt trên món
salad. Cả con tôm hùm, được hấp lên ăn kèm với bơ là bữa tiệc của bậc đế
vương. Khi dùng nóng, thịt tôm hùm có vị không lẫn vào đâu được, cho dù
là luộc, rán, nhồi, sốt, nấu súp, ốp-lết, rán phồng, làm bánh quiche,
bánh kếp và rất nhiều món khác. Khi dùng nguội, tôm hùm rất hợp với các
món salad, khai vị và món gỏi cuốn tôm hùm nổi tiếng.
Ốc vòi voi
Ốc
vòi voi là một trong những đặc sản biển do thiên nhiên ưu đãi nhờ vào
môi trường biển lạnh và sạch của miền duyên hải Thái Bình Dương của
Canada. Ốc vòi voi Canada được đánh bắt từ những khu vực biển xa bờ
ngoài khơi tinh British Columbia và nổi danh về chất lượng cao, quy
trình thu hoạch, đóng gói cẩn trọng.
Cái tên “ốc vòi voi” là do
người Trung Quốc đặt do loài ốc này có chiếc xúc tu to lớn, dày thịt, ăn
giòn sần sật và có vị ngọt bùi thơm ngon. Ốc vòi voi vừa là nguồn bổ
sung protein hảo hạng, ít chất béo và cholesterol, đồng thời vừa là
nguồn cung cấp chất sắt dồi dào. Ốc vòi voi rất được ưa chuộng ở Hong
Kong, Trung Quốc và Nhật Bản, nơi nó được coi là món đặc sản quý hiếm và
thường được chế biến để ăn lẩu kiểu người Hoa hoặc làm gỏi sống sashimi
chấm với tương và mù tạt wasabi. Trong thực đơn của Nhật, ốc vòi voi
được gọi là mirugai.
